Тема №5

Впровадити ХАССП швидко, дешево і без зайвих зусиль можна за допомогою комп'ютерної програми HACCP-TRADING, яку можна завантажити на сайті https://au.org.ua/

Документація системи НАССР

Документація системи НАССР поділяється на базову та оперативну.

До базової документації належать:
- склад групи НАССР та її обов’язки;
- опис харчового продукту та його передбачуване споживання (використання);
- перевірена блок-схема виробництва;
- аналіз небезпечних факторів;
- методологія визначення ККТ;
- критичні межі та їх обґрунтування;
- система моніторингу, процедури моніторингу кожної ККТ;
- процедури застосування коригувальних заходів;
- план НАССР;
- процедура валідації, верифікації;
- процедури управління документами НАССР.

До оперативної документації належать:
- протоколи нарад НАССР групи;
- протоколи моніторингу ККТ;
- протоколи впровадження коригувальних заходів;
- протоколи валідації, верифікації.

Конкретні форми документації НАССР законодавством не визначено. Тому дозволяється ведення документації в довільній формі.
Згідно п. 3.26.5. наказу № 590 дозволяється ведення протоколів, записів в електронній формі.
Звичайно, можна розробити систему HACCP в класичному варіанті на паперових носіях. Але з моєї точки зору, це не прийнятно для дитячого закладу, де на харчоблоці працюють не більше трьох осіб. Якщо вони будуть заповнювати протоколи ХАССП, у них не залишиться часу на приготування їжі.
Тому ми пропонуємо використовувати комп’ютерну програму HACCP-TRADING.

Обов'язково подивіться додатковий матеріал клікнувши значок у верхній частині сторінки